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全自動拉面機

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拉面機

自動拉面機參考手工搟制面條的情況,在和面的時候用水量都比較多,大概為面粉分量的45%。當面粉經過加水拌和、揉搓、搋(chuāi)動等步驟后,面粉中的淀粉與蛋白質就會最大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就會產生黏性,而蛋白質吸收水分后就會變成面筋,兩者結合在一起就是做面的面團了。這種面團,用手工搋搓的時間越長就越有利于形成面筋網絡和增加黏性,這為手搟面條良好的口感提供了最為基礎的條件。


作者:拉面機      來源:http://www.mmmia.com.cn
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